Patarimai, kaip paruošti maisto produktus ar gaminti įvairius aptiekalus.

Kokius iešmus pasirinkti?

* Geriau pasirinkite metalinius iešmus su briaunotais strypeliais nei apvaliais, nes, pastaruosius pasukus, produktas sukiojasi, slankioja ir gali iškepti nevienodai. (Mediniai ir ploni bambukiniai iešmeliai neslidūs, todėl jų apvalus strypelis - ne kliūtis.)

* Medinius ir bambukinius iešmelius būtinai pamirkykite vandenyje 15 minučių prieš naudodami, kad neužsidegtų. Prieš vartodami, gerai juos nusausinkite.

* Kad patiekalas keptų vienodai, nesusmeikite per daug gabalėlių ant vieno iešmo - tegul tarp jų lieka tarpeliai. Be to, produktą reikia supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Ant vieno iešmo turi būti susmeigti produktai, iškepantys vienu metu.

Maistas bus aromatingesnis, jei:

* prieš 5 minutes iki kepimo pabaigos, apibarstysite anglis apelsinų, laimų, citrinų arba greipfrutų žievelėmis, kiauliena, žuvis, vištiena ar jautiena įgaus citrusinių vaisių aromato;

* įdėsite aromatingo medžio drožlę (pirmiausia įmerkite ją į vandenį, kad kvapas būtų stipresnis ir drožlė ilgiau degtų), maistas kvepės dūmais. Jei norite egzotiškesnio kvapo, galite ir patys pasirinkti medieną, pavyzdžiui, alksnio, vaismedžių (kepimo pradžioje įmeskite didelių skiedrų, o pabaigoje - nedidelių šakaliukų, tik tiek, kad neužgestų ugnis).

• baigdami kepti apibarstysite anglis rozmarinų arba čiobrelių šakelėmis; laurų lapeliais, drėgnomis neluptomis česnakų skiltelėmis, mėsa, daržovės ir jūrų gėrybės bus aromatingesnės.

Kiek laiko kepti mėsą grilyje?

Jeigu vis dėlto kartais tenka kurį laiką laikyti maisto produktus ne šaldytuve, galite pasinaudoti šiais patarimais:

* Sviestą, suvyniotą į pergamentinį popierių, įdėtą į emaliuotą indą ir užpiltą sūdytu vandeniu (20g druskos - 1I vandens), uždengus ir paslėgus galima laikyti net tris savaites!

* Sviestą įdėkite į stiklainį, užpilkite šalto sūdyto vandens ir uždenkite. Norėdami jį taip laikyti ilgiau, vandenį kasdien keiskite.

* Kad esant šiltam orui pienas nesugižtų, indą, į kurį jis supiltas, įstatykite į didesnį indą su šaltu vandeniu ir uždenkite švaria drėgna servetėle taip, kad jos kraštai būtų vandenyje.

* Kiaušiniai ilgai išliks švieži, jei laikysite juos druskos tirpale (šaukštas druskos -11 vandens).

* Jeigu jums reikia tik kiaušinio baltymo, stora adata pradurkite lukštą iš abiejų galų ir baltymą išleiskite. Trynys lukšte, laikomas vėsiai, liks šviežias kelias dienas.

* Trynį galima keletą dienų išlaikyti šviežią ir šalto vandens inde.

* Varškė nesuges, jei suvyniosite į švarią baltą servetėlę ir laikysite ne aukštesnėje kaip
15° C temperatūroje.

* Sūris neapdžius, jei jį suvyniosite į sūdytu vandeniu suvilgytą drobelę.

* Sudžiūvęs sūris suminkštės, jeigu trumpam įdėsite į šviežią ar rūgusį pieną.

* Kad sūris karštą dieną nesilydytų, suvyniokite į švarią baltą servetėlę, suvilgytą šaltu sūdytu vandeniu. Taip laikydami sūrį ilgiau, nepamirškite kasdien drėkinti servetėlių.

* Agurkus kelias dienas išlaikysite šviežius, jei 3/4 panardinsite j vandenį nuskinta virkštele žemyn.

* Šviežią žuvį vėsesnėje vietoje galima laikyti įdėtą į krepšį su dilgėlėmis. Taip galima laikyti net kelias dienas - žuvis nesugenda ir išlieka puikaus skonio.

* Norint laikyti šviežią žuvį ne šaldytuve, reikia ją išdoroti, gerai nuplauti, pasūdyti, suvynioti į actu suvilgytą švarų rankšluostį ir padėti vėsiai, išdžiūvusį rankšluostį reikia vėl suvilgyti.

* Paukštieną galima įvynioti į švarų rankšluostį, suvilgytą actu. Išdžiūvusį jį reikia vėl suvilgyti. Šitaip paukštieną, padėtą vėsiai, galima laikyti 2 - 3 dienas.

* Morkos ir svogūnai gražiai parusvės, jeigu juos kepdami į riebalus įbersite truputį cukraus.

* Svogūnas bus ne toks kartus, jei prieš pjaustydami nuluptą kelias minutes palaikysite šaldytuve arba nuplikysite karštu vandeniu.

* Jei sunku nuskusti morkas, apliekite jas karštu vandeniu, po to nušluostykite.

* Obuoliai nepajuoduos, jei prieš džiovinimą juos kelioms sekundėms pamerksite į karštą vandenį.

* Nuluptas česnako skilteles išlaikysite šviežias, užpylę alyvų aliejumi.

* Nulupkite česnaką, skilteles smulkiai supjaustykite, išdžiovinkite kambario temperatūroje ir sutrinkite. Laikykite stikliniame sandariai uždarytame inde.

* Kad troškinamos pupelės nepajuostų, troškinkite jas neuždengtame puode.

* Kad bulvinių bulvių tarkė nepatamsėtų, įpilkite truputį karšto pieno.

* Jei paruošto kepimui bulvių plokštainio ar apkepo viršų apšlakstysite riebalais ar patepsite kiaušiniu, iškepęs jis bus lygus ir gražus.

* Jei bulves sūdysite tik užvirusias, jose daugiau išliks mineralinių druskų.

* Nuskustas bulves pakiškite po stipria labai šalto vandens srove - jos greičiau išvirs ir bus miltingesnės.

* Česnako kvapą nuo rankų galima pašalinti kavos nuosėdomis: jomis įtrinkite rankas, po to nuplaukite šaltu vandeniu.

* Nepirkite tamsios spalvos avienos, nes tai - seno gyvulio mėsa.

* Specitinis avienos kvapas išnyks, jei prieš gamindami patepsite ją garstyčiomis.

* Jautiena geriausia tamsiai raudona.

* Kad veršiena būtų skanesnė, prieš kepdami iš vakaro apšlakstykite ją išrūgomis.

* Naujai nebeužšaldykite atšaldytos mėsos.

* Paukštiena labai greitai genda, todėl ją reikia greitai užšaldyti.

* Jei verdate vištienos sultinį ir norite, kad mėsa būtų skanesnė, minkštesnė, pavirę 20 minučių, išimkite ją ir panardinkite kelioms minutėms į šaltą vandenį, paskui vėl dėkite į puodą ir virkite.

* Mėsą muškite ant šaltu vandeniu pavilgytos lentos:sausas medis sugeria mėsos sultis.

* Prieš virdami arba kepdami mėsą, nepašalinkite iš jos riebalų. Esant plonam sluoksniui riebalų, iš mėsos neišteka sultys, dėl to mėsa būna sultingesnė.

* Mėsos sultinį galima nuskaidrinti, verdant įpylus kiaušinio baltymą. Kai kiaušinio baltymas sutraukia putas, jį reikia išimti.

* Jeigu padaže arba tirštoje sriuboje atsiskyrė riebalai, reikia įpilti šalto vandens ir vėl užvirinti nuolat maišant.

* Sultinio riebalų "akutes "galima sugerti popierine servetėle.

* Kad sultinys būtų gelsvos spalvos, perpjautą svogūną pakepinkite keptuvėje be riebalų, įdėkite į sultinį ir virkite kartu su mėsa.

* Mėsos sultinį sūdykite 30 min prieš baigiant virti.

* Kad švieži grybai nepajuoduotų, prieš verdant juos reikia užpilti actu parūgštintu arba pasūdytu vandeniu.

* Šaldytus vaisius, skirtus saldiems patiekalams, dėkite neatšaldytus į karštą vandenį prieš tai įbėrę cukraus ir, jei reikia, citrinų rūgšties.

* Blynų tešla nelips prie šaukšto, jei jį pavilgysite šaltame vandenyje.