|
Gaminant maišytuosius gėrimus būtina laikytis švaros. Kiekvieną kartą suplakus gėrimą būtina išplauti visus naudotus įrankius ir indus: plaktuvę, stiklinę, sietelį ir šaukštą.
• Vaisius ar ledo gabalėlius įdedame žnyplėmis arba baro šakute. Niekada to nedaryti pirštais!
• Stiklus galima atšaldyti tam tikrą laiką juos palaikius šaldytuve, kad apšerkšnytų arba įmetus ledo gabalėlių.
• Vaisiais arba citrusinių vaisių žievelėmis papuoštus gėrimus reikia patiekti su padėkliuku arba mažute servetėle, kad būtų kur padėti vaisių kauliukus arba ir visas gėrimo puošmenas.
• Pagal tarptautines taisykles trumpai geriamų gėrimų (shortdrinks) kiekis neturi viršyti 80 ml, o ilgai geriamų gėrimų (longdrinks) - 250 ml.
• Putojantieji vynai, mineraliniai vandenys, sultys ir gazuotieji vandenys laikomi šaldytuve.
• Putojantieji vynai, mineraliniai vandenys ir gazuotieji vandenys pilami į kokteilius paskutiniai, kokteiliai su šiais gėrimais neplakami.
• Puošti stiklus, aromatizuoti gėrimus reikia tiktai šviežiais ir chemikalais neapipurkštais vaisiais bei uogomis. Prieš vartojimą juos būtina nuplauti. Si Ilgai geriami gėrimai patiekiami su šiaudeliais ir maišikliukais.
• Kai receptūroje nurodyta „kokteilio taurė", galima naudoti klasikinę kokteilio taurelę, o taip pat ir plokščią kokteilio taurę; žodžiu, galima laisvai pasirinkti.
• Punšo, kriušono ir pakaitinto vyno receptūrose kai kurių komponentų mato vienetas yra butelis; reikia turėti galvoje 750 ml gėrimo butelį (iš esmės kalbama apie vyną).
• Dauguma gėrimų atšaldomi ledu, o paskui perpilami - jau be ledo - į stiklinę (taurę), į kurią prieš tai įmetama keletas ledo gabalėlių. Tada gėrimas išlieka šaltas ir nepavandenija. Tokiu atveju receptuose pateikiama įprasta informacija: perpilti į indą su ledu arba dar smulkiau - perpilti į indą, kuriame iš anksto įdėta ledo gabaliukų.
• Apelsinų ir citrinų griežinėliai kokteiliams puošti neturi būti per ploni.
• Kiekvienas maišytas gėrimas gaminamas pagal apskaičiuotą standartinę receptūrą.
• Receptūroje nurodomi šie duomenys: gėrimo pavadinimas, komponentai ir jų masė cl, pagaminimo būdas, taurė, puošimas. Plaktuvėje maišomi gėrimai, kurie susideda iš sunkiai susimaišančių komponentų, kaip, pvz, grietinėlė, vaisių sultys, sirupai, likeriai, kiaušiniai.
• Maišymo stiklinaitėje maišomi gėrimai, susidedantys daugiausia iš skaidrių alkoholinių gėrimų.
• Kliento taurėje ruošiami sluoksniuoti kokteiliai ir kokteiliai su putojančiais gėrimais.
• Maišant mažuosius kokteilius maišymo stiklinaitėje, vartojami stambūs ledo kubeliai, o didžiuosius kokteilius plaktuvėje - maži ledo kubeliai.
• Maišyti gėrimai gaminami tokia eile:pigus komponentas, brangus komponentas.Laiku pastebėjus klaidą, bus mažesnis nuostolis.
• Matuojant gėrimus, menzūra pastatoma ant baro prekystalio, kad stovėtų lygiai ir būtų teisingai pamatuota.
• Prieš matuojant tirštus gėrimus, matuoklį suvilgykite vandeniu, tai turėsite mažiau nuostolių.
• Gamindami kokteilius su pienu, grietinėle ar kremlikeriais, venkite rūgščių komponentų.
• Kokteiliams gaminti rinkitės ne daugiau penkių komponentų.
|
