Įdaryta lydeka drebučiuose

AUTORIUS:

INGREDIENTAI:

2 vienetai	morkos
šiek tiek	petražolės
šiek tiek	salierai
1 vienetas	svogūnai
30 gramų	sviestas
2 vienetai	batonas (riekės)
2 valgomieji šaukštai	razinos
2 valgomieji šaukštai	krienai (tarkuoti)
1 kilogramas	jūros lydeka
2 vienetai	kiaušiniai
10 gramų	želatina
1 valgomasis šaukštas	pomidorų padažas
šiek tiek	aliejaus
1 stiklinė	pienas
šiek tiek	druska
šiek tiek	juodieji pipirai
šiek tiek	cukrus
2 vienetai	lauro lapų (lapeliai)
šiek tiek	acto

PARUOŠIMO BŪDAS:

Lydeka nulupama, išimami kaulai, atskiriama gražiausia filė dalis ir supjaustoma juostelėmis. Likusi lydekos filė sumalama, pridedama piene išmirkyto ir nuspausto batono, smulkiai sukapotų svogūnų (galima truputį svogūną pakepinti svieste, kol suminkštės, bet neparus), juostelėmis supjaustyta filė, razinos, krienai, kiaušinių tryniai, pagardinama ir suvyniojama į lydekos odą. Į aliejum išteptą drobulę sudedama ši žuvies masė, padaromas pailgas volelis, aprišamas ir verdamas su prieskoniais apie 50 min. ant lengvos ugnies. Išvirus išimama, paslegiama, paliekama atvėsti. Tuomet 200 g sultinio iškošiama, pridedama pomidorų padažo, išbrinkinta ir ištirpinta želatina, išplakti baltymai, parūgštinama actu, išplakama, dar pakaitinama, perkošiama ir, jei reikia, pagardinama. Ataušusį žuvis išimama iš drobės, supjaustoma skersai 1 cm storio gabalėliais, sudedama į pusdubenį ir užpilama stingstančiais drebučiais.