Kaimiška rūkyta dešra
AUTORIUS:
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val
INGREDIENTAI:
2 kilogramai kiaulienos lašiniai
300 gramų druska
5 kilogramai kiauliena (raumenys)
20 gramų cukrus
3 gramai nitrinė druska (salietra)
5 gramai juodieji pipirai (malti)
2 gramai kvapieji pipirai (malti)
3 kilogramai jautiena
3 gramai kalendra (malta)
5 gramai česnakas (smulkiai sukapotas)
10 gramų spiritas
PARUOŠIMO BŪDAS:
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val
Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite, nelieskite jos šlapiomis rankomis, viskas turi būti švaru. Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles. Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau- 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę. Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite. Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais. Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras. Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite. Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje. Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas. Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.

Populiariausi receptai šią savaitę

Kaimiška rūkyta dešra

Komentarai: 37
  • Paruošimo laikas:
Ingredientai:
Gaminimo eiga:

Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite, nelieskite jos šlapiomis rankomis, viskas turi būti švaru. Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles. Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau- 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę. Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite. Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais. Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras. Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite. Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje. Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas. Kai rūkoma dešra įgauna tinkamą spalvą, iš rūkyklos perneškite į sausą patalpą ir laikykite 12-15 laipsnių temperatūroje.

Reklama:

Komentarai (37)


  • lašininis 2017-03-01 17:13

    nemandagu kai nesubrendeliai kisasi i suaugusiu pokalbius


  • ir as zinau 2015-12-05 11:41

    rukyti desroms geriausia tika traktorine padanga.


  • julius 2015-12-05 11:38

    kas per nesamone...saletra dedat.Tai bent...nemoki si...neankink uzpakalio.Gyvenime mama jokio slamsto nedejo.Ir desros buvo visom prasmem auksciausios kokybesKonako rekia...technologai jus nevykeliai...dar viesinat....labai savim pasitikit...nebent savo diletantizmu.


  • gaspadine 2014-10-04 16:33

    Mesos čia yra 10kg. Ar iki dešimt nesuskaičiuojat? Ir dar:čia rašoma, ,kaimiška rūkyta dešra,,,atidžiau skaitykite ir nereikės kvailai komentuoti. O del prieskonių - kiekvieno mūsų atskiras skonis. Aišku aš visų prieskonių ir cesnakų dedu daugiau,spirito ant šio kiekio apie100 gramų. O druska - tiek ir turi būti- apie 30-33 gr 1 kg mėsos. Su pagarba!


  • ss 2014-08-27 17:01

    "Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje. Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas." O pavadinime KARŠTO RŪKYMO DEŠRA :))


  • smaguris 2014-06-10 23:04

    Tas autorius turbut desras dare knyga beskaitydamas mintyse. Arba norejo,kad neiseitu skanios desros. Kokios prieskoniu porcijos,juokas net ima. 5 g cesnako-tai juk dvi skilteles,ant sitiek mesos.


  • nu jo 2014-02-20 19:09

    kas kada tiek laiko desras,padarei,pakabinai perleidai per duma,ryt daugiau trecia diena uzbaigi,jei nori karstesnio rukymo per pus,kazkoks briedas


  • smakas 2013-02-04 14:20

    Receptas su visomis detalėmis labai svarbus, nes salietra dedama ne tiek dėl raudonos spalvos kiek dėl botulizmo bakterijos. Yra maža tikimybe nusinuodyti, jei susidaro sąlygos tai bakterijai veistis. Druska ne 100% apsaugo. Labai verta pasidomėti kaip išsiversti be tos chemijos, nes natūralių būdų tikrai yra. :-)


  • Mainas 2010-11-26 12:36

    Salietros deti nebutina, jei nenorit kad mesa butu raudona. As dedu, nes mazi jos kiekiai VISISKAI nekenksmingi.


  • raimondas 2010-11-26 07:00

    kokias cia salietras dedat ir ieskot.juk yra druska kurioje jau viskas subalansuota ir atitinka visus sveikatos reikalavimus.ta salietra man skamba kaip nuodas kazkoks. :-)


Daugiau receptų