Apie žvėrieną

Žvėriena yra kietesnė ir tamsesnė negu naminių gyvulių mėsa, specifinio skonio ir kvapo, todėl iki kulinarinio apdorojimo ji marinuojama. Geresnė yra užpakalinės dalies mėsa. Žvėrienos patiekalai gaminami panašiai kaip ir iš naminių gyvulių mėsos. Kiškienos - panašiai kaip triušienos ir veršienos; stirnienos - kaip avienos, o šernienos - kaip kiaulienos. Stirnienos patiekalais svečiai gali būti vaišinami iškilmingomis progomis. Kiškiena yra stipraus specifinio kvapo, skaniausia ji rudenį ir žiemą, kai kiškiai esti riebesni ir jų kailiukai geresni. Nušauti kiškiai apie 3 dienas laikomi šaltoje patalpoje. Kartais laikomi ir ilgiau, tačiau, jeigu mėsa marinuojama, taip daryti nereikia. Žvėrienos patiekalams tinkami prieskoniai: kvapieji ir juodieji pipirai, lauro lapai, kadagio uogos, kmynai, kalendros, gvazdikėliai, kardamonas, imbieras, jonažolė, juozažolė. Vartojamos ir prieskoninės daržovės - morkos, svogūnai, porai, salierai, petražolės.