Populiariausi receptai šią savaitę

Rauginti kopūstai

Komentarai: 53
Ingredientai:
Gaminimo eiga:

Ilgam laikymui raugiami vėlyvųjų veislių baltagūžiai kopūstai. Vasarinių veislių kopūstuose mažiau cukraus ir jie vandeningesni.
Parenkamos baltos, kietos, nesuskilusios, bet užaugusios gūžės. Rauginimui netinka sušalusios, kenkėjų pažeistos gūžės todėl, kad tokie kopūstai neskanūs, negražiai atrodo ir blogai išsilaiko.
Kopūstai rauginami medinėse statinaitėse arba emaliuotuose induose.
Prieš raugiant, nuimami gūžių viršutiniai lapai ir išplaunamas kotas. Po to kopūstai pjaustomi peiliu arba pritaikyta mašinėle.
Morkos nuplaunamos, nuskutamos ir sutarkuojamos burokėlių tarka arba supjaustomos griežinėliais.
Susmulkinti kopūstai, morkos, druska ir cukrus sumaišomi ant stalo arba dideliame dubenyje ir dedami į indą, kurio dugnas išklotas nuplautais baltais kopūstų lapais. Sudėjus į statinaitę 15—20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų, grūstuve (arba rankomis, jei raugiama kibire) jie kietai suspaudžiami. Ant šio sluoksnio dedamas antras sluoksnis, vėl suspaudžiamas, taip sudedama pilna statinaitė. Po kiek laiko kopūstuose dėl druskos poveikio atsiras sulčių. Statinės viršus pridengiamas marle, mediniais dangteliais ir paslegiama akmeniu. Sulčių turi būti tiek, kad jos gerai apsemtų dangtelius. Statinaitė 15— 20 cm nuo viršaus paliekama nepripildyta, nes rūgimo metu kopūstai pakyla, ir sultys gali pradėti bėgti.
Pirmąsias 6—8 dienas kopūstai laikomi šiltesnėje patalpoje— virtuvėje, kurios temperatūra yra 15—18° C. Po 2—3 dienų paviršiuje pasirodo putos — vadinasi, rūgimas prasidėjęs. Rūgimo metu keletą kartų per dieną statinaitėje kopūstai išbadomi medine lazdele, kad iš visur, ypač iš dugno, lengviau pasišalintų rūgimo metu susidariusios dujos. Tuo pačiu tikslu, kopūstams pradėjus rūgti, nuimami dangteliai ir akmuo. Po 8 dienų kopūstai vėl gerai suspaudžiami, uždengiami išskalbta marle, uždedami dangteliai ir paslegiama. Nors kopūstai dar neišrūgę, bet pieno rūgšties bakterijų jau yra tiek daug, kad statinaitę galima išnešti į rūsį, kurio temperatūra yra 8—10° C. Praėjus 20 dienų po užraugimo, kopūstus galima pradėti vartoti.
Išrūgusius kopūstus geriausia laikyti 0—4° C temperatūroje arba net žemesnėje negu 0°C, nes sušalusių kopūstų skonis nepagenda, jei atšildyti jie tuoj suvartojami.
Laikant kopūstus šiltesnėse patalpose, reikia rūpestingai kovoti su pelėsiais. Marlę, dangtelius ir statinaitės kraštus dažnai plauti prisotintu druskos tirpalu.
Kai inde lieka nedaug kopūstų, juos galima perdėti į stiklainį, užpilti likusiomis sultimis, jei reikia, papildyti vandens ir laikyti šaldytuve.

Rekomenduojame:

Komentarai (53)


  • o kur 2014-11-16 10:16

    spanguoles, kmynai? nu jau druskos ant 10 kg kopustu, tai tikrai per daug. pora valgomu saukstu per akis.


  • Alvydas 2014-10-26 12:28

    gal kas žino kodėl kartais kopūstai tampa glitnūs vos po keliu dienų paraugus?


  • vyriokas 2014-01-08 11:24

    as ir pats raugiu kopustus ,zmonai prisiartint net neduodu.Gaunasi puikiai,tik as ant dugno puse guzes padedu, gaunasi skanus traskus lapukai,ir obuolioko nededu.


  • Juozas 2013-11-07 23:43

    Damos šaunuolės, tačiau ir vyrija kartais būna ne iš kelmo spirta - siūlau super receptą: 20 kg. kopūstų, 2 kg. tarkuotų morkų, 800gr. druskos, 100-200gr. spanguolių, vienas - du antaniniai obuoliai, du šaukštai medaus. Keturios riekelės juodos duonos. Medumi ištepti indo dugna, plonom riekelėm supjaustyti obuolius, sukloti ant dugno, padėti duonos riekeles, užkloti didesniais kopūsto lapais, o toliau įprasta tvarka, siūlau nemiksuoti kmynus su spanguolėmis - geriau gaminti atskirai.


  • savas 2012-11-14 13:53

    kai vyksta rūgimo procesas ir badome kopūstus ar po kiekvieno badymo reikia prislėgti kopūstus ar tik tada kai baigė rūgti ir nešame įšaltąją


  • RITA 2012-10-12 12:31

    Šiaip tai su česnako stimburiu(t.y.nulupus česnako skilteles lieka stimburiukas viduryje) išrūkau statinaite(uždegus stimburiuka jis nedega,gerai rūksta),tai va toks mano česnako panaudojimas.Norint kad kopūstai būtu gardūs dėkite 3 delčios dienoje,o jei rūgimo metu pradeda glisti aš iš akies pridedu druskos(kaip nekeista glitimas dingsta),o geriausia nedėti cukraus.Visada įdedu nors nedideli kiekį spanguolių ir kmynų.Šiaip šis receptas tikrai geras.


  • Greta 2012-03-02 21:42

    Patikėkite, bet raugti kopūstus pradėjau tik pernai. Pradžioje labai geri buvo, antrą kart glitūs. Jau galvojau, kad daugiau nebedėsiu - geriau nusipirksiu. Bet pirkti po savaitės sugenda- baisuokliai kažkokie. Šiemet jau keturis kartus dėjau po 4 gūžes. Liuks. Cukraus nereik ir būtina labai švariai dėti- viską su soda labai gerai plauti (aišku ne kopūstus). Negalvojau, kad ideali švara reikalinga, bet patikėkite, būtina. 10 kg kopūstų dėjau 190 g druskos, dar morkų, kmynų, spanguolių po truputį. Badau kartą per dieną. Po 7 dienų į balkoną. Skanaus.


  • Aneta 2011-12-09 17:42

    Man visada gaunasi labai skanus rauginti kopustai, labai traskus, sultingi.Labai skanu valgyti troskintus(raugintus) kopustus su naminem desrelem arba labai skani yra kopustyne(cia sriuba), sriuba pats tas atsigauti vyrams kai kamuoja pagirios


  • Gitana 2011-11-30 21:06

    nepatikesite,pas mane irgi buvo glitimas galvojau ragas norejau išmesti,bet vidinis balsas liepe palikti ir ka jus galvojat jie tokie skanus(pirma kart dariau),niam niam


  • r 2011-11-02 07:39

    nedekit zmones cukraus raugiant kopustus jie pradeda pelyti galima cukru isideti jau atskirai parsinesus pries valgi ar iberti truputi i sriuba ir dekit tik per delcia ar jauno men pradzioje


Daugiau receptų