Pievagrybiais įdarytas veršienos kumpis

Veršienos kumpyje aštriu peiliu įpjaukite "kišenėlę", įtrinkite druska, prieskoniais, susmulkintais česnakais ir palikite šaltai per naktį. Svogūnus ir pievagrybius supjaustykite kubeliais, sumaišykite su grietine ir, paskaninę druska bei pipirais, patroškinkite, kol išgaruoja susidaręs skystis. Pieną suplakite su kiaušiniais ir sumaišykite su kubeliais supjaustytu batonu. Veršienos faršą sumaišykite su pievagrybiais, batono kubeliais, susmulkintomis petražolėmis ir juo pripildykite veršienos kumpio "kišenėlę". Įpjovimą užsiūkite storu medvilniniu siūlu. Kumpį dėkite į aliejumi pateptą skardą. Iš šonų galima sudėti kelias ketvirčiais supjaustytas svogūnų galvutes ar morkų griežinėlius. Įpilkite 1 stiklinę vandens. Kepkite 200ºC temperatūroje apie 1 vai. palaistant susidariusiomis sultimis. Tuomet uždenkite folija ir kepkite dar 0,5 val. Nuėmus foliją kepkite, kol paskrunda kumpio viršus. Išimkite siūlus. Patiekti kumpį galima ir karštą, ir šaltą su krienų padažu. Skanaus!