|
Kepama mėsa praranda nemažai svorio, todėl taupiau kepti didelj kepsnį, kuris išlieka sultingas. Šaltus kepsnio likučius galima užšaldyti.
Paruošimo būdas ir patarimai:
1. Reikia pasirinkti tokio dydžio mėsos gabalą, kad, įdėjus jį į troškintuvą, iš kraštų liktų po 2 cm. Kepkite 225°C temperatūros orkaitėje, kol kepsnys bus gražiai rusvas. Tada galima sumažinti temperatūrą, nes reikia, kad gerai iškeptų mėsos gabalo vidus. Kepsnys yra iškepęs, kai paspaudus yra elastingas, stangrus. Tai reiškia, kad vidus yra dar rausvas.
2. Kad išsiskirtų kuo daugiau kepsnio sulčių, mėsą galite apdėti pjaustytais svogūnais, pomidorais, morkomis, salierais ir porais.
3. Iškepusį mėsos gabalą išimkite iš troškintuvo, pridenkite aliuminio folija ir palaikykite 10 minučių. Užšaldyti skirtą mėsos gabalą atpjaukite, kai mėsa jau atvėsusi, kad išliktų kuo sultingesnė. Beje, atvėsusią mėsą gerokai lengviau pjaustyti. Pjauti reikia skersai raumenų.
4. Užšaldyti reikia nepjaustytą mėsos gabalą, suvyniotą į aliuminio foliją. Supjaustyti atšildžius prieš patiekiantį stalą.
5. Kepimo metu atsiradusias sultis galima užšaldyti su kepsniu, jei jos nesutirštintos miltais, krakmolu ir nepagardintos grietine. Atšildytas kepsnio sultis pagardinkite prieskoniais, druska ir paruoškite padažą.
|
