Apie paukštieną

Pirmadienis, 06 Rugpjūtis 2007 13:00

Paukštiena yra švelnesnė už galvijų ir kitų naminių gyvulių mėsą, organizmas ją lengvai pasisavina, joje daug vertingų baltymų. Šviesioje paukštienoje yra daugiau baltymų nei tamsioje. Naminių paukščių riebalai lydosi žemesnėje temperatūroje negu galvijų, avių ar kiaulių. Lydyti naminių paukščių riebalai gerai laikosi ir tinka vartoti maistui.

Viščiukų mėsa yra sultinga ir greitai paruošiama. Pjaunami 36-42 dienų viščiukai, sveriantys daugiau kaip 1,5 kg. Nupenėti specialių mėsinių veislių viščiukai vadinami broileriais. Viščiuką elektrinėje ar dujinėje 220°C orkaitėje galima iškepti maždaug per 40 min. Paukštynai siūlo šlaunelių, sparnelių, kumpelių, krūtinėlių. Gabalais supjaustytą viščiuką taupant energiją galima kepti ant grotelių arba keptuvėje.

Vištos yra senesnės ir labiau tinka sriuboms. Gerų vištų oda standi, šviesi, jos turi nemažai gelsvų taukų ir yra putlios bei mėsingos. Gali sverti daugiau kaip 3 kg. Įmaišius broilerių mėsos, faršas bus dar gardesnis. Virtą vištieną galima vartoti šaltiems užkandžiams, salotoms, ragu ar plovui. Priklausomai nuo svorio, vištą virti 1 valandą ar ilgiau.

Antis dažnai ruošiama šventėms. Jauna nupenėta antis sveria nuo 1,5 iki 3 kg. Kepti reikia valandą ir ilgiau - priklausomai nuo svorio.

Kalakutai - didžiausi naminiai paukščiai, sveria 2-8 kg. Skaniausi jauni, putlūs kalakutai, kurių krūtinkaulio atauga elastinga ir trumpas kaklas. Kalakutą galima kepti, troškinti, virti, įdaryti. Mažas kalakutas sveria nuo 2 iki 4 kg, kepa apie 4 val., mėsos pakanka gausiam svečių būriui. Kalakutienos išpjovos gabalėlius galima ruošti kaip veršieną.

Žąsys paparastai kepamos Kalėdoms. Skaniausia 10-12 savaičių žąsis, sverianti 3-4 kg. Iš žąsies ruošiami įvairūs antrieji patiekalai, sriuboms virti ji netinka.

Patarimas
Šviežia atšaldyta paukštiena skanesnė negu šaldyta. Viena paukštienos porcija - apie 250 g. Jeigu paukštiena be kaulų, pakanka pusės šio kiekio. Paukštiena gatava, jei kaulai lengvai atsiskiria nuo mėsos.