Apie kepimą grilyje

Trečiadienis, 06 Birželis 2007 15:25

Kokius iešmus pasirinkti?

* Geriau pasirinkite metalinius iešmus su briaunotais strypeliais nei apvaliais, nes, pastaruosius pasukus, produktas sukiojasi, slankioja ir gali iškepti nevienodai. (Mediniai ir ploni bambukiniai iešmeliai neslidūs, todėl jų apvalus strypelis - ne kliūtis.)

* Medinius ir bambukinius iešmelius būtinai pamirkykite vandenyje 15 minučių prieš naudodami, kad neužsidegtų. Prieš vartodami, gerai juos nusausinkite.

* Kad patiekalas keptų vienodai, nesusmeikite per daug gabalėlių ant vieno iešmo - tegul tarp jų lieka tarpeliai. Be to, produktą reikia supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Ant vieno iešmo turi būti susmeigti produktai, iškepantys vienu metu.

Maistas bus aromatingesnis, jei:

* prieš 5 minutes iki kepimo pabaigos, apibarstysite anglis apelsinų, laimų, citrinų arba greipfrutų žievelėmis, kiauliena, žuvis, vištiena ar jautiena įgaus citrusinių vaisių aromato;

* įdėsite aromatingo medžio drožlę (pirmiausia įmerkite ją į vandenį, kad kvapas būtų stipresnis ir drožlė ilgiau degtų), maistas kvepės dūmais. Jei norite egzotiškesnio kvapo, galite ir patys pasirinkti medieną, pavyzdžiui, alksnio, vaismedžių (kepimo pradžioje įmeskite didelių skiedrų, o pabaigoje - nedidelių šakaliukų, tik tiek, kad neužgestų ugnis).

• baigdami kepti apibarstysite anglis rozmarinų arba čiobrelių šakelėmis; laurų lapeliais, drėgnomis neluptomis česnakų skiltelėmis, mėsa, daržovės ir jūrų gėrybės bus aromatingesnės.

Kiek laiko kepti mėsą grilyje?

PRODUKTAS	KEPIMO LAIKAS
Žuvis ir jūrų gėrybės
File, didkepsniai (apie 2 cm storio)	6 min.
Sardinės	2 min.
Smulki žuvis (visa; nesuvyniota)	15 min. (20 min., jeigu žuvis suvyniota)
Tigrinės krevetės	6-8 min.
Kalmarai	2-3 min.
Jautiena (2,5 cm storio didkepsniai)
Filė	8 min.
Filė dalis	10 min.
Gabalas su kaulu arba šonkauliukai (400 g)	12 min.
Kiauliena
Su kaulu	8 min.
Muštinis	8-10 min.
Filė	15 min.
Aviena
Avienos muštiniai	4 min.
Išpjova, filė	6 min.
Su kaulu	8 min.
Vištiena
Vištos krūtinėlė, filė	10-12 min.
Kulšelės	20-25 min.
Sparneliai ir kojelės	15-20 min.