|
Brazilijos virtuvę trumpai būtų galima apibūdinti tokiu šūkiu - jokių užšaldytų pusfabrikačių, jokių konservantų! Viskas, kas patiekiama valgyti - šviežia. Tad tiems, kurie pasiilgo šviežio ir pigaus maisto, Brazilija yra kaip tik ta šalis, kurios neaplankyti turistui-gurmanui, būtų nuodėmė. Šioje šalyje maistas bei jo gaminimas pasižymi šviežumu ir originalumu. Šviežumu labiausiai išsiskiria vietoje auginami vaisiai, kuriuose beveik nėra konservantų, priešingai nei į Lietuvą atvežtuose vaisiuose, kurie yra mirkyti konservantuose. Nenuostabu, jog ir jų skonis skiriasi nuo valgomų Lietuvoje, Brazilijoje – jie sultingesni ir skanesni. Nuostabiai gražūs bei šilti Brazilijos paplūdimiai, karštą dieną ieškantiesiems pavėsio kokoso riešutų palmių paunksmėje bei besimėgaujant gaivinančiais gėrimais, tokia atrakcija gali baigtis netgi mirtimi! Mat kokoso palmės vaisius, viduje slepiantis aromatingą minkštimą ir gaivinamą gėrimą, gali būti mirtinai pavojingas, kai krenta iš keliolikos metrų aukščio. Toks krentantis riešutas gali sverti iki 5 kg. Tęsiant kalbą apie paplūdimius, verta įsidėmėti, jog ir čia nevalia snausti ypač tada, kai paplūdimiuose platinami reklaminiai lankstinukai. Kai kuriose Brazilijos vietose paplūdimyje dalinami lankstinukai, kviečiantys turistus pavakarieniauti gali būti labai naudingi. Su tokiu lankstinuku taksi jus nemokamai nuveš iki restorano, gausite nemokamą gėrimą, o penktadieniais pasiūlys suši rodizio už gana patrauklią kainą. Maisto produktų kainos vietinėse parduotuvėse neretai mažai skiriasi nuo Lietuvoje vyraujančių kainų amplitudės. Vis dėlto, maitinantis kavinėse, pinigų teks išleisti daugiau nei perkant maistą parduotuvėse. Kita vertus, maistas kavinėse taip pat nenusileidžia savo šviežumu parduotuvėse esančiam maistui. Pavyzdžiui, brazilų patiekiamos picos visose kavinėse išsiskiria savo skoniu galbūt dėl to, jog yra kepamos krosnyje. Mėgstantiems dažnai lankytis kavinėse, turistams Brazilijoje vertėtų įsidėmėti keletą dalykų apie vietinius restoranus bei kavines. Labiau taupantiems arbatpinigių palikti neapsimoka, nes į jūsų sąskaitą 10% sumos įskaičiuojama iš anksto. Renkantis karštą patiekalą, taip pat reikia turėti omenyje, kad neretai jis iš karto skirtas dviem asmenims, nors apie tai meniu neužsimenama. Tokiu atveju galima paprašyti porciją padalinti į dvi dalis. Brazilai nuo senų laikų pasižymi kaip labai svetinga bei paslaugi tauta, todėl nereikia bijoti stengtis kuo daugiau bendrauti su padavėjais ar barmenais. Pigiose ir vidutinio lygio kavinėse, užsisakant patiekalus, kava dažniausiai patiekiama nemokamai. Žinoma, iš tokios kavos aukštos kokybės tikėtis nereikia. Vis dėlto nereikia pamiršti, jog Brazilija – ne tik egzotiškų patiekalų kraštas, bet ir kavos plantacijų šalis, todėl brazilas kasdien išgeria 12 – 24 mažus puodelius kavos. Tiesa, čia - ji labai stipri, panaši į dervą ir nė kiek neprimena europietiškos. Vietiniai gyventojai mėgsta gerti ir atšaldyta kavą. Kava – čia svetingumo simbolis. Brazilai taip pat mėgsta ir desertinius patiekalus. Populiariausi iš jų: avokada kremas, želė, pieno pudingas, vaisių salotos, citrinų šerbetas, moliūgo saldainiai su kokoso riešutu, ryžių pudingas su cinamonu, šokoladinis kremas su vaisiais ar kepti bananai. Be desertų Brazilijoje, kaip ir daugelyje šalių, duona - svarbus tautos virtuvės patiekalas. Čia kepama duona panaši į prancūzišką batoną ir vadinama pão francês.
Brazilijos nacionalinis patiekalas Baiao-de-dois gaminamas iš virtų pupelių, ryžių, sviesto ir Coalho sūrio. Tačiau šioje šalyje gausu jūros gėrybių: įvairių patiekalų iš žuvų, krevečių. Iš žuvies patiekalų populiariausi omarai, krevetės, krabai ir dar daugelis kitų patiekalų. Iš žemės ūkio augalų populiariausi yra saldžiosios bulvės, kokoso riešutai, įvairūs javai, kurie naudojami pyragų kepimui. Lankantis Brazilijoje, karštą vasaros dieną patartina gerti skanų, gaivų ir tonizuojantį gėrimą Guarana, kurio sudėtyje yra guaranos, augančios Amazonės miškuose. Toks gėrimas greit atgaivins ir numalšins troškulį. Be šio gėrimo populiariais yra tapę gaminami iš cukraus nendrių Rapadura ir Cachaca gėrimai. Vaikai mėgsta ypač kivi sultis.
Reikia nepamiršti, jog Brazilija - labai didelė šalis, todėl nekeista, kad turi spalvingą ir įvairią virtuvę, pradedant nuo populiaraus gaúcho kepsnio iki tik Amazonės džiunglių gyventojų ruošiamo „tucupi" – anties, kepamo manijoko padaže. Kiekvienas regionas čia turi savitą virtuvę ir asortimentą. Paradoksas, bet net patys brazilai dažnai neatpažįsta braziliškų vaisių. Kaip ir kituose Lotynų Amerikos kraštuose, taip ir Brazilijos virtuvės tradicijose gilų pėdsaką paliko istorijos niuansai, todėl čia galima rasti indų ir portugalų virtuvės akcentų. Paplitę ir Afrikos virtuvės ingredientai: alyvų aliejus, kokoso riešutai, džiovintos krevetės. Visų rūšių alkoholiniai gėrimai nėra licencijuojami ar kitaip draudžiami. Alus čia vadinamas chopp. Vietinis likeris - cachaga, Brazilijos nacionalinis alkoholinis gėrimas – caipirinha – tai gaminamas iš tam tikros rūšies spirito, maišomo su cukrumi, smulkintu ledu ir Laimo vaisiumi.
Priklausomai nuo šalies regiono skiriasi ir tradiciniai patiekalai. Štai keletas jų, skirstant pagal regionus.
Šiaurės tradiciniai patiekalai
Tacacá no tucupi. Patiekalas gaminamas iš manijoko, džiovintų krevečių ir jambo (augalo, panašus į rėžiukus, naudojamus salotoms gaminti). Tai tipiškas Brazilijos gatvių maistas.
Munguzá . Javainiai su kokoso riešutu.
Mingau. Šis patiekalas gaminamas iš žalių bananų, sutrintų ir išvirtų piene.
Casquinhas. Pirmiausia išverdami krabai, jie išlukštenami, išvalomi, susmulkinami ir išverdami specialiame padaže. Tuomet kiautai dezinfekuojami ir į juos supilama išvirta masė. Patiekiama su sviestu.
Guisado. Taip vadinamas troškinys, gaminamas iš vėžlių.
Pirarucu ir tambaqui. Troškinys, gaminamas iš giliavandenių žuvų.
Pato no tucupi. Antis, gaminama manijoko padaže.
Šiaurės rytų tradiciniai patiekalai
Carne de sol. Taip vadinama sūdyta ir ilgai saulėje džiovinta mėsa, kurią vietiniai mėgsta pasiimti vykdami į keliones.
Lagosta com leite de coco. Omaras, patiektas kokoso piene.
Peixe de coco (dar kitaip vadinama „kokosine žuvimi“). Žuvis ruošiama su kokoso riešutu ir jo pienu.
Moqueca de camarão fresco. Šviežios krevetės troškinamos, vėliau marinuojamos įvairiais prieskoniais, pvz. kalendra, citrina ar su svogūnu, užpiltu kokoso pienu. Šį patiekalą būtų galima pagardinti aštriaisiais pipirais.
Acarajé. Tai labai populiarus užkandis. Kukuliai virti palmių aliejuje su juodomis pupomis. Dažniausiai pardavinėjamas gatvėse moterų, apsirengusių tautiniais rūbais.
Xinxim de galinha. Šio patiekalo kilmė - Afrika. Vištienos gabaliukai stipriai sūdomi ir troškinami žemės riešutų, krevečių ir imbiero padaže.
Frigideira. Troškinys iš žuvies ir kokoso riešutų.
Vakarų tradiciniai patiekalai
Lombo de porco. Kepsnys iš kiaulienos nugarinės.
Tutu de feijão. Pirmiausia pupos troškinamos. valgomos su keptu kiaušiniu arba virtomis dešrelėmis.
Roupa velha (dar kitaip vadinami „senais drabužiais“). Padžiovinta ir pasūdyta mėsa troškinama su augaliniais miltais.
Pão de queijo. Duonos rutuliukai patiekiami su sūriu ir augaliniais miltais.
Jacaré. Tai krokodilo mėsos delikatesas.
Arroz com suã. Kepta kiauliena su bulvėmis ir ryžiais.
Pietryčių tradiciniai patiekalai
Lombo de porco, virado de feijão, couve picada. Kepta kiaulienos nugarinė su specialiai paruoštomis pupomis bei kopūstais.
Galinha ensopada com quiabo e angu. Vištiena troškinama su miltais iš kukurūzų.
Cuscuz. Kukurūzų ir vištienos mišinys.
Bacalhau desfiado. Specialiai paruošta menkė.
Feijoada. Pupų ir mėsos troškinys specialiame padaže.
Sardinha na brasa. Specialiai ruoštos dešrelės.
Pietų tradiciniai patiekalas
Barreado. Troškinys iš mėsos su miltais iš kukurūzų.
Kad įsitikintume brazilų virtuvės paprastumu, keletą pateikiamų receptų tik įrodo patiekalų paprastumą.
Brazilų skanėstas
0,5 kg pieniškų džiūvėsėlių,
5 šaukštų kakavos,
kiaušinio trynio,
2 šaukštų sviesto,
25 g. romo arba vermuto.
Kakavą ištirpiname 0,5 puodelio verdančio vandens, įdedame sviestą, įberiame cukrų. Viską maišome, kol gausime šviesų kremą. Mėgstantiems saldžiau, gali tekti dar papildomai įsiberti cukraus. Ant kepimo popieriaus iš džiūvėsėlių, prieš tai panardintų į romą ar vyną, formuojame stačiakampius. Kiekvieną džiūvėsėlių sluoksnį pertepame kremu. Tokį tortą dedame į šaldytuvą, kad jis sustingtų. Paskui paviršių aptepame likusiu kremu. Vietoj džiūvėsėlių tiks ir vaflliai.
Į molinį indą suberti žuvies file, krevetes, svogūnus, pjaustytus pomidorus. Visą masę užpilti aliejumi (Brazilijoje populiarus palmių, bet ne visi jį mėgsta), pridėti druskos bei prieskonių pagal skonį ir, pagardinus kokoso pienu, troškinti ant kaitrios ugnies. Patiekti su ryžiais, aštriu padažu bei daržovėmis. Skanaus!
Nacionalinis Brazilijos patiekalas: Feijoada
Receptas
2 kg juodų pupelių,
1 mažas šaukštelis kiaulės taukų,
250 g pasūdytos kiaulienos nugarinės,
1 maža sūdyta kiaulės koja,
1 maža sūdyta kiaulės ausis,
2 sūdytos kiaulės uodegos,
2 rūkytos dešrelės,
1 didelė šviežia dešrelė,
300 g šviežių kiaulienos dešrelių,
300 g rūkytos kiaulienos dešrelių,
250 g rūkyto kumpio,
0,5 kg džiovintos mėsos,
250 g rūkyto šonkaulio,
0,5 kg šviežios kiaulienos nugarinės,
2 lauro lapų,
3 skiltelės česnako,
4 šaukštai aliejaus,
Druska.
Padažui:
8 apelsinai,
baltų ryžių,
kopūstas,
čili padažas.
Paruošimas:
Ypač paprastas - gaminti kaip troškinį.
|
