|
Apie tai, kad prancūzus vadina gurmanais, žino, tikriausiai, daugelis. Prancūzijoje domėjimasis skanaus, išskirtinio valgio gaminimu laikomas savaime suprantamu dalyku.
Nepaisant Prancūzijos regionų virtuvės ir maisto ruošimo skirtumų, bendras visos Prancūzijos virtuvės bruožas – daržovių ir šakniavaisių naudojimas. Bulvės, ankštinės pupelės, įvairių rūšių svogūnai, kopūstai, pomidorai, baklažanai, petražolės ir salotos naudojamos gaminant užkandžius, pirmus ir antrus patiekalus, garnyrus.
Lyginant su kitomis šalimis, prancūzai pieno produktų vartoja mažiau. Tiesa, visame pasaulyje garsūs Prancūzijos sūriai yra išimtis. Patiekalą su sūriu ir žaliomis salotomis būtinai patiekia prieš desertą. Prancūzijoje yra gaminama daugiau kaip 500 sūrio rūšių, gal net ir daugiau, nes kiekviename Prancūzijos kaimelyje yra žinomas savas, nepakartojamas sūrio gamybos receptas.
Prancūzijos virtuvei yra būdingi įvairūs omletai ir sūrio suflė, kuriuos gamina su įvariais prieskoniais ir priedais: kumpiu, grybais, žalumynais.
Iš pirmų patiekalų labai mėgstamos tirštos sriubos su bulvėmis ir svogūnų sriuba su sūriu.
Prancūzų kulinarai maisto ruošai naudoja įvairią mėsą: veršieną, jautieną, avieną, paukštieną, žvėrieną. Labai populiarūs patiekalai iš jūrinių ir gėlavandenių žuvų: menkės, oto, lydekos, karpio, o taip pat ir iš kitų jūros produktų: austrių, krevečių, langustų ir t. t.
Prancūzai taip pat laikomi neprilygstamais įvairių padažų ruošimo meistrais.
Ypatingą vietą, kaip jau buvo minėta, prancūzų virtuvėje užima patiekalai iš austrių. Patiekalai iš šių moliuskų žinovų yra vertinami kaip rafinuočiausi. Austrės auginamos specialiose plantacijose, jūros vandenyje, kuriame yra mažesnis druskos kiekis, arba renkamos netoli upių žiočių. Perkant austres, reikia įsitikinti, kad geldelės yra užsidariusios, nes jei jos atidaros, tai reiškia, kad moliuskas negyvas.
Prancūzų virtuvė pasižymi ir prašmatniais desertais, pvz., vyšnių pyragas – klafuti, tortai su vaisiais – tarte tatin ir t. t.
|
