|
Kinijoje maistas – ne tik paprastas alkio numalšinimas, tai ritualas. Iki šiol Kinijoje pagyvenę žmonės susitikę ne sveikinasi, o klausia vienas kito: „Ar Jūs jau pavalgėte?“. O apie žmogų, kuris neteko darbo, sakoma: “Jis sudaužė savo lekštutę su ryžiais“. Senovės Kinijoje tarp daugelio rūmų ritualų, kuriems laikėsi net imperatoriai, svarbią vietą užėmė ritualai susiję su maistu, gaminimu, patiekimu. Patiekalų pateikimo seka, stalo serviravimas, tarnų apranga, patarnaujančių prie stalo, muzika, skambanti valgio metu, buvo kruopščiai apgalvoti ir paruošti. Ilgametėje Kinijos istorijoje yra žinomi talentingi virėjai, kurie tapo ministrais ir nelaimėliai, nubausti už neskaniai paruoštą maistą. Kinijos virėjai turi patarlę: „Nėra blogų produktų, yra tik blogi virėjai“. Ši patarlė ir atspindi kinų virtuvę.
Virėjai Kinijoje turi keletą taisyklių, kurių yra laikomasi be išimties:
- visi produktai kruopščiai paruošiami, apdorojami. Tam yra sugaištama 1/3 viso patiekalo gaminimo laiko. Pavyzdžiui, jei yra ruošiama višta, ji nėra plikoma verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau nupešti, plunksnos yra nupešamos specialiu pincetu. Vaisiai ir daržovės daug kartų kruopščiai plaunamos vandeniu.
- Labai greitas produktų terminis apdorojimas – 2-4 minutes. Tai atliekama didelio karščio ir įvairių puodų, keptuvių pagalba.
- Labai daug naudojama įvairių prieskonių, padažų. Kinų virtuvėje naudojama daugiau kaip 300 įvairių prieskonių.
- Patiekalų komponavimas, derinimas pagal spalvą, skonį ir kvapą. Parinkti ingredientus taip, kad jie susiderintų – tai tikras kulinarijos menas
Neįprasti maisto paruošimo būdai, prieskonių kiekis ir įvairovė, neįprastas ingredientų derinimas, kruopštus maisto papuošimas ir pateikimas – tai kinų virtuvės unikalūs bruožai. Nė vienoje šalyje maisto ruošimo menas nėra toks tobulas kaip Kinijoje.
Šių dienų Kinijoje maiste yra daug naudojama kiaulienos. Ją pjausto nedideliais gabalėliais, šiaudeliais, kubeliais ir kepa ant didelės ugnies. Maisto ruošime taip pat naudojama paukštiena, ypatingai antiena ir vištiena. Ją gamina naudojant įvairius padažus, priekonius.
Daugelio Kinijoje mėgstamas patiekalas – kepta antis, kartais truputį parūkyta, bet visada pamarinuota aštriame marinate.
Tačiau mėsa nėra kasdieninis paprastų kinų maistas. Jos daug ruošiama ypatingomis progomis, per šventes. Kinų virėjų sugebėjimus apsprendžia tai, kaip jie moka iš daržovių, įvairių prieskonių, padažų paruošti maistą, kurio skonis nūtų panašus į mėsos.
Kinų virtuvėje daug naudojama ančių ir vištų kiaušinių. Juos naudoja gaminant įvarius šaltus ir karštus užkandžius.
Populiarūs patiekalai iš žuvies - plekšnės, kardžuvės, iš kitų jūros gėrybių – krevečių, krabų, kalmarų, aštuonkojų, austrių.
Taip pat labai populiarios grūdinių-ankštinių kultūrų produktai, kurie pagrindinis baltymų šaltinis kinų maiste, kuris labai dažnai pakeičia mėsos vartojimą.Labai svarbią vietą kinų maiste užima daržovės: įvairių rūšių kopūstai, batatas, bulvės, ridikai, česnakas, pipirai, špinatai, pupelės. Atskirai reiktų paminėti apie jauno bambuko lapų vartojimą, kuriuos verda, deda į garnyrus, konservuoja.
Pats populiariausias gėrimas Kinijoje – žalioji arbata, kurios ruošimas ir gėrimas ir skirtas ne tik troškuliui malšinti, bet ir sena tradicija. Ją verda porcelianiniuose virduliuose, kartais netgi iškart porcelianiniuose puodukuose. Jį geria labai karštą be cukraus. Žaliosios arbatos gėrimu prasideda ir baigiasi valgymas, o atėjųsį svečią vaišina ką tik paruošta žaliąja arbata.
|
