|
Vasaros ir rudens sezonas –tai metas sukaupti daržovių atsargas žiemai. Žodis „konservuoti“ kildinamas iš lotynų kalbos žodžio conservare – išsaugoti. Sakysite , kad konservavimas jau atgyvena, nes parduotuvėse pilna visokių rūšių konservų ir jų galime nusipirkti pigiau, nei konservuojant patiems, perkant žaliavas ir gaištant brangų laiką. Taip tai tiesa, bet manau, kad jaunos šeimininkės nelabai žino, kad perkamos marinuotos daržovės stovi parduotuvių lentynose ne vienerius metus, nes jų konservavimui naudojami konservantai, stabilizatoriai, tirštikiai, dažikliai ir t.t., kurie tikrai nepriduoda mums sveikatos. Tad jeigu bent kiek mylite save, raskite laiko ir noro pasigaminti savo konservų iš savo užauginto derliaus ar nusipirkto turguje. Tai tikrai bus skaniau, sveikiau.
Konservavimo būdų yra įvairių:
- Šaldymas
- Džiovinimas
- Sūdymas
- Marinavimas
- Rauginimas
Pats paprasčiausias ir mažiausiai keičiantis produkto maistinę vertę ir išsaugantis vitaminus būdas – šaldymas. Šaldyti galite uogas, prieskonius, daržoves. Tiesiog švariai nuplaukite žaliavą, duokite nusausėti , tada susmulkinkite norimu pavidalu arba visai nesmulkinkite ir supakuokite į polietileno maišelius ar plastikines dėžutes. Nepamirškite, kad šaldomas produktas plečiasi, taip, kad indelių neperpildykite. Viena problemėlė, kad negalime užšaldyti agurkų, pomidorų ir kitų daug vandens turinčių daržovių. Todėl jas tenka marinuoti.
Marinuojant daržoves naudojame druską, cukrų ir rūgštelę, kurie jas ir užkonservuoja. Tai pakeičia daržovių skonį, spalvą, žūsta kai kurie vitaminai. Marinuojant reikia laikytis švaros. Prieš ruošiant daržoves, reikia gerai nuplauti, dezinfekuoti stiklainius, kai kurias daržoves reikia plikyti. Seniau marinuojant mes labai ilgai užtrukdavom. Bet čia pateiksiu keletą receptų, kur jūs sugaišite tikrai mažai laiko ir sutaupysite energijos.
Džiovinimas irgi labai geras konservavimo būdas. Jei turite vietos, patieskite švrų rankšluostį ar popieriaus ir plonu sluoksniu išberkite susmulkintą žaliavą. Džiovinti reikia pavėsyje, laikas nuo laiko pavartant. Šiuo būdu galite pasiruošti įvairių prieskonių žiemai ir jie tikrai bus kvapesni ir skanesni, nei perkami parduotuvėje.
Sūdymas irgi neblogas būdas, tačiau prieš vartojimą, sūdytas daržoves turime numirkinti, o taip prarandame daug maistingų medžiagų. Be to didelis druskos kiekis nesveika ir mums patiems. Sūdome dažniausia lapines daržoves: burokėlių lapus, rūgštynes, mongolus, špinatus ir grybus, prieskonines žoleles. Tai greitas paruošimo būdas, tiesiog susmulkiname žaliavą ir užpilame druska, kuri ištraukia iš jų drėgmę ir taip užkonservuoja.
Na o dabar keletas išbandytų, lengvų, paprastų ir skanių receptų žiemos atsargoms.
Šveniosios salotos
Agurkai 4 kg
Svogūnai 1 kg
Aliejus 1 st
Actas 9 proc. 0,5 st
Druska 2 v.š.
Krapai, pipirai, lauro lapeliai
Viską gerai nuplauti, agurkus supjaustyti griežinėliais, svogūnus šiaudeliais, susmulkinti prieskonius, sudėti likusius komponentus ir palaikyti parą, kol atsiras skysčių. Tada viską kaitinti iki virimo ir sudėti į švarius stiklainius.
Marinuotos paprikos
Paprikos3 kg
Aliejus 1 st.
Actas 1 st.
Cukrus 1 st.
Vanduo 5 st.
Druska 3 v.š.
Paprikas išvalyti, galima pasmulkinti arba ne, galima nuplikyti ir nulupti odelę, o galima ir su odele. Užvirti marinatą, sudėti parikas, pavirti 10-15 min. ir sudėti į stiklainius, užpilant marinatu.
Marinuotos šparaginės pupelės
Marinatui:
Vanduo 1 l
Druska 1 v.š.
Cukrus 4 v.š.
Actas 9 proc. 0,5 st.
Lauro lapeliai 3 vnt.
Krapai
Kalendos grūdeliai
Šparagines pupeles nuplauti, nupjauti kotelius, galima supjaustyti arba marinuoti sveikas. Tada paplikiname 3 min verdančiame vandenyje ir išgriebus , sudedame į švarius stiklainius. Užpilamas išvirtas marinatas.
Pomidorai su želatina
Pomidorai
Svogūnai
Kvapnieji pipirai
Gvazdikėliai
Lauro lapeliai
Marinatui:
Vanduo 1 l
Želatina 1v.š.
Druska 2 v.š.
Cukrus 1 v. š.
Actas 9 proc. 1 v.š
Pomidorus supjaustome skiltelėm, svogūnus griežinėliais ir susluoksniuojame stiklainiuos. Į kiekvieną stiklainį įdedame 2 kvapniuosius pipius, vieną gvazdikėlį, 1 lauro lapelį. Želatiną užpilame 0,5 l vandens iš išbrinkiname. Išlikusio vandens ir komponentų išverdame marinatą ir nukėlę nuo ugnies jame ištirpiname želatiną. Marinatu užpilame pomidorus.
Konservuoti žalieji žirneliai
1 litrui vandens
2 šaukštai cukraus,
2 šaukštai druskos,
2 šaukštai acto..
Žirnelius perrinkti, nuplauti. Vandenį pasūdyti, užvirti, suberti žirnelius ir pavirti apie 10 - 15 min. Tada išgriebti, sudėti į indelius, įmesti po 1juodąjį ir kvepiantį pipirą,užpilti verdančiu marinatu, užsukti, sudėti žemyn dangteliais ir uždengti šiltai. Laikyti, kol atvės.
Marinuoti agurkai
Marinatui:
Vanduo 1l
Actas 9 proc. 350 ml
Druska 1 v.š.
Cukrus 3 v. š.
Agurkai
Česnakas
Krienų lapai
Garstyčių grūdeliai
Kvepiantieji pipirai
Peletrūnas
Agurkus gerai nuplauti, į stiklainio dugną sudėti prieskonines žoleles, prikimšti agurkų ir užpilti verdančiu marinatu, palaikyti apie 20 min, kol agurkai pakeis spalvą. Tada marinatą nupilti į puodą, vėl užvirinti ir užpilti ant agurkų. Stiklainius užsukti, apversti dangteliai žemyn ir šiltai užklojus, palaikyti per naktį.
Bulgariškas marinuotų agurkų receptas
1 l stiklainiui:
agurkai
3 griežinėliai morkų
3 griežinėliai svogūnų
4 kvapieji pipirai
4 juodieji pipirai
3 arbatiniai š. cukraus
2 arbatiniai š. druskos
50 g acto
Į stiklainio dugną sudėti morkas, svogūnus, pipirus, cukrų, druską, supilti actą, prikimšti agurkų ir viską užpilti verdančiu vandeniu. Sterilizuoti 10 min, užsukti metaliniais dangteliais.
Konservuoti burokėliai
2 kg burokėlių
1,5 l vandens
1 stiklinė 10% acto
10 karčiųjų pipirų
10 kvapniųjų pipirų
4 lauro lapai
1 šaukštas cukraus
1 šaukštas druskos
Vandenį su prieskoniais virti 15 min. Baigiant - supilti actą. Vienodo dydžio burokėlius išvirti, nulupti ir sudėti į stiklainius. Užpilti karštu marinatu, uždengti ir 15 min. pakaitinti.
|
